Gotovo da ništa tako brzo, mirisno i slatko ne vraća u prošlost kao sitni kolači
Blagdani nam kucaju na vrata, a s njima i najmirisniji i najslađi dio čarolije – priprema kolača, koji podsjećaju na djetinjstvo, naše mame, vrijedne tetke i komšinice, koje su na tanjirima unosile ljubav, zajedništvo i dijelile radost praznika.
Šta se tačno peče za blagdane?
Ovo je teško pitanje jer svaka porodica ima vlastitu tradiciju i recepte koji se prenose s koljena na koljeno. Ipak, postoje slastice koje gotovo svi povezujemo s toplinom doma i blagdanskim ugođajem.
No, ne postoji trpeza na kojoj se ne nalaze sitni kolači, breskvice, raspucanci, linzeri, oraščići, medenjaci i mnogi drugi koji uljepšavaju svaku blagdansku platu i zajedno stvaraju savršenu slatku čaroliju kojoj je teško odoljeti – a mi vam donosimo popis omiljenih.
Evo i našeg izbora:
Breskvice: Kolačići bez kojih ne možemo zamisliti Novu godinu
Uvijek rado viđeni sitni kolačići na svakom slavljeničkom ili blagdanskom stolu zovu se (a i izgledaju baš kao prave) breskvice. Sigurno ste ih puno pojeli dosad, no kad ste ih posljednji put napravili?
Ovi sitni, slatki kolačići tako neodoljivo podsjećaju na djetinjstvo i na sve one divne pladnjeve pune sitnih kolača koji bi krasili stolove na svim važnim okupljanjima ili proslavama. Gotovo pa da nije bilo svečanog događanja na kojem se nisu našle breskvice.
Prhke, mirisne i oku privlačne, breskvice bi vrlo često među prvima nestajale sa stola. Kad ste ih posljednji put napravili?
Istina, za njihovu pripremu treba odvojiti vremena, ali će svaka odvojena minuta i vaš trud biti višestruko nagrađeni kad ih probate i poslužite svojim najmilijima. Napravite breskvice prvom prilikom!
Sastojci za breskvice:
- 850 g glatkog brašna
- 3 jaja
- 200 ml mlijeka
- 200 ml ulja
- 300 g šećera
- 1 vanilin šećer
- ½ vrećice praška za pecivo
Za punjenje:
- 3-4 žlice marmelade od marelica
- nekoliko žlica mljevenih badema ili oraha
- mrvice od izdubljenih breskvica
- 2 žlice ruma
Za ukrašavanje:
- 1 dl mlijeka
- crvena prehrambena boja
- 3 žlice kristal šećera
Priprema:
- U dublju posudu stavite jaja, šećer, mlijeko i ulje pa sve izradite električnim mikserom. Postupno dodajte brašno koje ste izmiješali s praškom za pecivo i miksajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
- Izvadite smjesu iz posude pa je na lagano pobrašnjenoj radnoj površini ručno izmijesite da dobijete glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke (pomažite si dodavanjem brašna).
- Tako pripremljeno tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 60 minuta.
- Izvadite tijesto i premijesite ga, oblikujte male kuglice pa ih složite na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C i pecite 15 minuta. Pazite da vam breskvice ne potamne. Pečene breskvice izvadite iz pećnice i ohladite.
- Ohlađene breskvice izdubite nožićem (s donje strane) pa od izdubljenih mrvica, badema ili oraha, ruma i marmelade napravite smjesu za punjenje.
- Napunite breskvice, spojite ih pa jedan kraj umočite u toplo mlijeko u koje ste dodali crvenu prehrambenu boju, a drugi kraj samo u toplo mlijeko pa uvaljajte u kristalni šećer (možete umočiti u boju s obje strane).
- Ostavite da breskvice odstoje neko vrijeme pa ih poslužite.
Prhki linzeri: Fini keksi s marmeladom
U brojnim porodicama kod nas, ali i u ostatku Europe, blagdanski stol nije potpun bez svima nam dragih linzera, jednih od najstarijih poznatih slastica na svijetu koje su se uspjele održati do današnjih dana.
Nazvani prema austrijskom gradu Linzu, smještenom kraj Dunava i poznatom po bogatoj kulturnoj i glazbenoj povijesti, keksi linzeri danas su nezaobilazan sastojak Božića i Nove godine.
Prhko tijesto bogato maslacem i pekmezom ili marmeladom budi nam uspomene na djetinjstvo, a zanimljivo je da su linzeri kakve znamo u današnjem obliku nastali sasvim slučajno od recepta za tortu.
Takozvana Linzertorte (ili torta Linzer) osmišljena je 1653. godine. Osnovu je činilo prhko tijesto s maslacem, kao i danas u keksima, uz dodatak pekmeza, uglavnom od crnog ribizla, mada se kod nas koristi svaki crvenkasti, voćni pekmez.
Na gornju površinu premazanu pekmezom dolazila je mreža od tijesta. U narednim godinama od istih su sastojaka napravljeni prvi keksi, a veličinom manji bili su praktičniji za posluživanje. U sredini je bio izrezan i krug, koji je predstavljao tzv. oko linzera. Prvi ih je počeo prodavati Johann Konrad Vogel.
Više od dva stoljeća kasnije izvorno austrijski recept u Sjedinjene Američke Države donio je austrijski iseljenik Franz Hölzlhuber, a američko se stanovništvo oduševilo desertom.
Kako su pak naši krajevi dugo bili pod habsburškom vlašću, njihova je kuhinja nesumnjivo utjecala i na nas, a linzeri su samo jedan u nizu primjera.
Ovaj desert vrlo je jednostavan za izradu. Osnovni su sastojci maslac, marmelada ili pekmez, bijelo brašno i vanilin šećer, no za bolji okus možete dodati i malo korice limuna, prstohvat cimeta i mljevene bademe, baš kao što je to bilo u originalnom receptu iz 17. stoljeća.
Sastojci:
- 300 g glatkog brašna
- 200 g maslaca
- 100 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 1 jaje
- 50 g marmelade ili pekmeza prema vlastitom odabiru (mi predlažemo marelicu ili šljivu)
Priprema:
Od brašna, maslaca, šećera i jaja ručno umijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i pustite da se jedan sat hladi u hladnjaku. Nakon toga ga izvaljajte, kalupima izrežite oblike i ne zaboravite na jednoj polovici keksića izrezati i rupu u sredini kroz koju će se vidjeti pekmez. Pripazite na to da imate jednak broj cjelovitih i onih s rupama da biste ih kasnije mogli spojiti u parove.
Kekse ispecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Za 10 minuta keksi će biti gotovi. Nakon što ih izvadite iz pećnice, pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi, a potom ih spojite pomoću pekmeza ili marmelade. Na kraju na njih možete dodati šećer u prahu. I to je to!
Prhke i prefine vanilin kiflice
Sastojci:
- 250 g glatkog brašna
- 50 g oštrog brašna
- 200 g maslaca
- 100 g mljevenih oraha
- 70 g šećera
- 1 jaje
- 1 vanilin šećer
- šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Pjenasto umutite šećer i jaje, dodajte maslac i miješajte dok ne dobijete finu smjesu.
Prosijte obje vrste brašna i dodajte u smjesu, kao i mljevene orahe.
Rukom izradite tijesto. Stavite smjesu na hlađenje u hladnjak oko 30 minuta.
Prstima otkinite komadiće tijesta pa ih oblikujte u kiflice.
Posložite ih na lim koji ste prekrili papirom za pečenje pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 Celzijevih stupnjeva oko 10 minuta.
Tople kiflice uvaljajte u šećer u prahu kojem ste dodali jedan vanilin šećer.
Red velvet raspucanci
Mali kolačići ugodni su oku, prhki i ukusni, a priprema je zaista jednostavna.
Smjesa je klasična, ali kada joj dodate kašikicu crvene jestive boje priča postaje baš praznična.
Red velvet raspucanci kombinacija su poznate američke torte s crvenim biskvitom i tradicionalnih božićnih kolača.
Sastojci:
2 jaja
200 g šećera
150 g rastopljenog maslaca
1 vanilin šećer ili jedna žlica ekstrakta vanilije
1 žlica crvene jestive boje
300 g glatkog brašna
korica jednog limuna
prstohvat soli
pola praška za pecivo i vrh žličice sode
šećer u prahu
Priprema:
Pomiješajte brašno, prašak, sodu i prstohvat soli. U drugoj zdjeli pjenasto umutite maslac i šećer pa dodajte jaja, najbolje jedno po jedno. Mokroj smjesi dodajte koricu limuna, vaniliju i crvenu boju. Ako boja nije kvalitetna, trebat će vam više od jedne žlice za jarku crvenu boju.
Pomiješajte suhe i mokre sastojke u kompaktnu smjesu pa je stavite u hladnjak na najmanje dva sata.
Izvadite smjesu i oblikujte kuglice veličine oraha. Svaku kuglicu uvaljajte u šećer u prahu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Napravite razmak između kuglica kako se ne bi zalijepile pri pečenju.
Pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.
Neka se ohlade u plehu prije nego što ih prebacite u kakvu dekorativnu božićnu zdjelu.Ostavite da se ohlade do kraja prije posluživanja.
Londoner štanglice
U maminim i bakinim bilježnicama s receptima sigurno ćete pronaći recept za Londonere. Riječ je o finim kolačima od jednostavnih i svakodnevnih sastojaka koje imate u kuhinji, poput vrhnja, jaja, brašna i šećera te domaćeg džema, koji se već desetljećima pripremaju u praznično vrijeme.
Sastojci za tijesto:
- 300 grama glatkog brašna
- 150 grama maslaca sobne temperature
- 80 grama šećera
- 6 grama praška za pecivo
- 3 žumanjka
- 2 žlice kiselog vrhnja (12 posto mliječne masti)
Sastojci za nadjev
- 200 grama mljevenih oraha
- 200 grama šećera
- 150 grama džema od marelice
- 3 bjelanjka
Priprema:
- Za tijesto: pjenasto umutite žumanjke i šećer. Dodajte kiselo vrhnje i maslac i sve zajedno pomiješajte u jednoličnu smjesu.
- Prosijajte brašno i prašak za pecivo pa rukom umijesite tijesto.
- Tijesto odmah razvucite na pobrašnjenoj podlozi pa prebacite u lim za pečenje veličine 40 x 25 centimetara.
- Tijesto zapecite 7 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva.
- Zapečeno tijesto premažite džemom od marelica. Na džem stavite čvrsto istučen snijeg od tri bjelanjaka i šećera, u koji ste lagano umiješali orahe.
- Vratite kolač u pećnicu da se ispeče do kraja, još oko 20 minuta.
- Provjerite čačkalicom je li kolač pečen. Izvadite ga iz pećnice, posipajte šećerom u prahu te ohladite prije posluživanja.
Legendarne Žarbo ploške
Jedan od kolača koji gotovo uvijek nađu svoje mjesto na blagdanskom stolu definitivno su i žarbo ploške. Ovaj legendarni kolač zapravo potiče iz Mađarske
Ukusni fil od oraha i pekmeza smješten između kora prhkog tijesta s dodatkom kvasca te preliven čokoladnom glazurom udomaćio se bez problema na našim stolovima.
Sastojci za tijesto:
- 400 grama oštrog brašna
- 200 grama maslaca
- 1 jaje
- 2 velike žlice šećera
- pola kocke svježeg kvasca
- 2 velike žlice mlijeka za kvasac
- pola male žlice šećera za kvasac
Sastojci za nadjev:
- 250 grama oraha
- 100 grama šećera
- 200 grama pekmeza od šljiva (ili nekog drugog po želji)
Sastojci za glazuru:
- 100 grama tamne čokolade
- 1 velika žlica šećera
- 3 velike žlice vode
- 70 grama maslaca
Priprema:
- U dvije žlice mlakog mlijeka umiješajte pola male žlice šećera, natrgajte unutra pola kocke svježeg kvasca pa sve dobro promiješajte dok se kvasac ne sjedini sa mlijekom i šećerom. Pazite da mlijeko ne bude vruće jer se onda kvasac neće aktivirati. Posipajte s malo brašna i stavite kvasac na toplo mjesto da se diže 15-ak minuta.
- U međuvremenu u posudu za miješenje tijesta ubacite brašno i šećer. Pomiješajte ih. Kada se kvasac dignuo, ubacite ga u brašno i pomiješajte s njim. Zatim u brašno dodajte hladan maslac narezan na kockice, pomiješajte ga s brašnom i razmrvite prstima otprilike do veličine krupnih panko krušnih mrvica.
- Kada ste smrvili maslac i sjedinili ga s brašnom, napravite rupicu u sredini, ubacite jaje i zamijesite tijesto u kuglu. Nemojte ga predugo mijesiti kako kasnije ne bi bilo žilavo, čim dobijete glatku i kompaktnu kuglu, možete prestati s miješenjem.
- Kuglu zatim rukama formirajte u valjak kako biste tijesto lakše razdijelili. Možete si pomoći i korištenjem kuhinjske vage. Izvažite valjak i onda ga razdijelite na tri jednaka dijela. Lagano rukom oblikujte svaki dio u manju kuglu pa spljoštite u disk kako biste ga lakše razvaljali, omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 20-tak minuta.
- Za to vrijeme pomiješajte orahe sa šećerom i ostavite sa strane. Kada se tijesto malo odmorilo, razvaljajte jedan disk u veličini protvana koji ćete koristiti (ova količina tijesta dovoljna je za pravokutni protvan veličine otprilike 20×30 cm).
- Položite prvi sloj na dno tepsije, malo izbodite čačkalicom kako se ne bi previše dizao tokom pečenja, premažite polovicom pripremljenog pekmeza, posipajte polovicom smjese šećera i oraha. Preko toga stavite drugi razvaljani disk, opet malo izbodite čačkalicom na par mjesta te ponovite postupak – premažite s ostatkom pekmeza, posipajte ostatkom oraha i šećera te prekrijte trećim razvaljanim diskom. Malo rukama pritisnite kolač po vrhu kako bi se svi sastojci slegli.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite oko 30-40 minuta tj. sve dok tijesto na vrhu ne zarumeni i ne postane lijepo zlatnožuto.
- Kada se kolač u potpunosti ohladi, prelijte ga glazurom. Vodu, šećer, maslac narezan na tanje listiće i čokoladu natrganu na kockice topite na laganoj vatri. Kada se svi sastojci sjedine u glatku glazuru, odmah je prelijte preko kolača i rasporedite po vrhu. Nakon što se glazura ohladi i dovoljno stisne, režite kolač na ploške u željenoj veličini.
